lunes, 7 de febrero de 2011

Mahonesa

“La reina de las salsas frías”

Conocida internacionalmente, circulan varias teorías sobre su origen y aunque nadie puede probar cuál es la cierta, la teoría más creíble actualmente sería la siguiente:
En 1756 el general Richelieu se encontraba en la isla discurriendo en como dar el toque de gracia a los ingleses
asediados en el castillo de San Felipe. Entró en una fonda,
para calmar su apetito, el dueño solo disponía de unas carnes secas que acompañó de nuestra salsa, esta fue de tal agrado para el general que pidió su fórmula para poder elaborarla en la corte parisina, dándole el nombre de la ciudad conquistada poniéndose de moda.
También existe la creencia de que fue su amante en la isla la que obsequiaba con esta salsa al general, que lo que tomó en la isla fue alioli, etc.
Lo que está claro es que la procedencia francesa pierde fuerza al ser una salsa elaborada con aceite de oliva, menos común en las cocinas parisinas.
Lo único indiscutible es que esta buenísima, sobre todo si esta hecha en mortero con paciencia, aceite del bueno y huevos de casa, que es como la hace mi tía Ana Mora, sin duda insuperable.
Si queremos hacerla sin huevo (recordemos que con huevo esta prohibido en los restaurantes por la salmonela),
La haremos emulsionando una parte de leche por cuatro de aceite de girasol siendo una versión más descafeinada pero más segura.
La mahonesa es una salsa madre, y de ella derivan infinidad de versiones como la salsa rosa ,la maltesa (con zumo de naranja),la tártara o la andaluza(con dados de pimiento morrón).
Sus aplicaciones también son infinitas: con ensaladas, gratinados, para acompañar carnes y pescados, etc.
La mahonesa es la salsa de Mahón y por lo tanto tenemos que potenciarla como reclamo gastronómico de la isla.

ENSALADILLA RUSA
Para 4 personas:
Ingredientes:
 -4 patatas
-1 zanahoria pelada
-100 gr. de judías verdes
-100 gr. de guisantes frescos
-una lata de bonito
-2 huevos
-1/2 litro de salsa mahonesa
-12 aceitunas negras
-un pimiento morrón

Elaboración:
1)  Cocer en agua hirviendo las patatas con la piel, la zanahoria y los huevos retirando lo que este cocido
2)  En otra olla hervir en agua salada las judías y los guisantes al dente, enfriándolos a continuación
3)  En un bol colocaremos las patatas peladas y picadas en dados, la zanahoria igual, las judías y los guisantes, junto con el bonito escurrido del aceite. Mezclar
4)  Añadir la mahonesa dejando un poco para cubrir la ensalada, ligándolo todo
5)  Colocar la mezcla en una fuente con ayuda de una espátula.
6)  Napar con la salsa y decorar con los huevos , las aceitunas y el pimiento morrón.
Un plato muy común para todo el año pero casi siempre hecho con verduras congeladas y mahonesa de bote, si prueban esta receta con ingredientes frescos se convierte en un plato de gourmet.

 Perlat
Vino tinto con D.O. Montsant, elaborado en  la Bodega Celler Unió, que también elaora vinos con D.O. Priorat, Terra Alta, Tarragona y Cava.
Está elaborado con cariñena, garnacha y syrah. Después de su fermentación reposa en botas de roble americano durante un corto espacio de tiempo para posteriormente hacerlo en botella hasta el momento de su comercialización.
De color roja picota brillante, tiene lágrima abundante.
Aroma a frutos rojos maduros y vainilla con sensaciones mentoladas y balsámicas.
En boca es potente pero suave, carnoso pero ligero. Muy equilibrado.
Su temperatura óptima de servicio son 14-16 ºC. Sería ideal decantarlo y colarlo una hora antes de su consumo, ya que puede tener posos en el fondo de la botella.

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