viernes, 30 de noviembre de 2012

Champiñones rellenos de llonganiça con huevo a baja temperatura y su jugo


Para 4 personas
 
Ingrdientes:
-16 champiñones grandes
-1/2 cebolla
-1 patata grande
-Caldo de pollo
-1 dl. de nata
-1 llonganiça de pagés
-4 huevos corral muy frescos
-1 trozo de mantequilla

Elaboración
Lavar los champiñones, separando los sombreros y reservando los troncos.
Cortar un trozo de llonganiça y rellenar cada champiñón.
Sofreír con la mantequilla, la cebolla, la patata, los troncos de puerro y mojar con el caldo de ave. Salpimentar.
Dejar cocer una media hora, refinar con la nata y triturar dejándolo bien fino.
Con ayuda de un termómetro, cocer los huevos con la cáscara a 63º C durante 40 minutos, tener precaución con la temperatura, ya que si se pasan pierden toda la gracia.
Hornear los sombreros de champiñón y servir en plato sopero, junto con la crema de champiñón y el huevo.

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